Algunas recetas para integrar

Sabji de Hinojo (2 porciones)

Pintar el fondo de una cacerola con 2 cdas de aceite y  poner  especias en grano previamente molidas  ej coriandro,  semillas de hinojo y de comino. Cuando comienzan apenas a tostarse , agregar 1 cebolla de  verdeo picada (con la parte verde), 1 ajo picado , sal ,  un poco de jengibre fresco rallado y 2  hinojos finamente cortados. Sartenear, agregar 1 chorrito de agua si es necesario. Aprox. 10 minutos.   Servir.

 

Bombones de ciruelas y semillas

Semillas de girasol  tostadas y molidas 1/2 taza.

Ciruelas desecadas sin carozo (Tipo Presidente).

1 taza Semillas de sésamo y coco rallado 2 cdas. soperas.

Se procesan las ciruelas y las semillas de girasol y luego se forman bolitas (como trufas) Algunas pasarlas por coco rallado y otras por semillas de sésamo.

 

Croquetas  de  arroz yamaní y  zanahoria

Ingredientes: 

  • 1 zanahoria rallada.
  • 2 cebollitas de verdeo.
  • 1 taza de arroz yamaniya cocido (1 parte de arroz por 3 partes de agua).
  • 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas y molidas (gomasio de girasol).
  • Sal marina, perejil picado, nuez moscada, especias del pimientero: hinojo coriandro y comino.
  • Rebozador de arroz Maczen o Natuzen u otro para celíacos.

Procedimiento: 

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva, las cebollitas de verdeo picadas y las especias del pimientero . Agregar la zanahoria , remover 2 minutos. Apartar, enfriar y agregar al arroz ya cocido . Agregar el perejil picado. Corregir con sal. Mezclar todos los ingredientes y  procesar hasta formar una pasta  homogénea. Tomar porciones, moldearlas dándole forma redondeada, pasarlas por el rebozador y cocinarlas a horno fuerte en una asadera pincelada con aceite, 10 minutos de cada lado.

Salsa de albahaca para acompañar las croquetas(2 porciones)
Albahaca : 10 hojas.
Semillas de sésamo o de girasol 1 cucharada sopera.
aceite de oliva 2  cucharadas soperas.
Unas gotas de limón. 

Procesar la albahaca  con el  aceite , el limón y las semillas elegidas. Condimentar con una pizca de sal marina y  jengibre rallado.

 

Aderezos (para 3 porciones)

MAYONESA DE ARVEJAS

Arvejas bien cocidas al vapor , 1 taza
Sal marina, 1 cdita.
Albahaca o cilantro o perejil, 1 cda.
Agua de cocción, cantidad necesaria
Aceite . 2 cdas
Jugo de ½ limón
Licuar las arvejas con la sal, el aceite , un poco de agua de la cocción y el jugo de limón, incorporar las hierbas y mezclar bien.


MAYONESA DE CALABAZA

Calabaza: 1 pequeña
Aceite, 2 cdas.
Sal marina, 1 cdita.
Jugo de ½ limón
Jengibre rallado : ½ cdita
Cocer la calabaza al vapor .
Colocarla en una licuadora o utilizar minipimer junto con el resto de los ingredientes. Licuar y servir.

SALSA DE ZANAHORIA

2 zanahorias medianas
1 cucharada de albahaca picada,
1 cucharada de coriandro , hinojo y comino molidos , 2 cucharadas de aceite, sal marina.
Cocinar las zanahorias al vapor hasta que estén blandas, reservando un poco del agua de cocción. Licuarlas o procesarlas junto con la albahaca, las especias, el aceite y la sal.

ADEREZO DE HIERBAS

Hojas de tomillo fresco
Hojas de perejil
Hojas de menta
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
sal y coriandro molido
Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licuar.

ADEREZO DE JENGIBRE Y LIMON

2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, rallada
¼ de cucharadita de sal
1 cucharadita de miel
3 cdas de aceite de oliva o de girasol
2 cdas de zumo de limón
En un cuenco poner el jengibre, la sal, la miel y el aceite mezclar bien . Agregue el zumo de limón y batirbien o procesar para integrar los ingredientes .

 

Queso untable de semillas de girasol (4 porciones)

Semillas de girasol, 2 tazas de te.
Levadura de cerveza TITAN en copos 4 cdas.
Agua 3/4 de taza.
Limón un chorrito.
Sal a gusto.
Nuez moscada 1 pizca.
Especias a gusto.

Dejar en remojo las semillas 6hs mínimo o toda la noche, enjuagarlas bien y procesar junto a los otros ingredientes. Guardar en heladera. Dura unos 4 días en la heladera.


Gomasio (ingredientes para 8 - 10 cucharadas)

Tostar 100g de semillas de sésamo blanco en una sartén seca, removiéndolas constantemente hasta que comiencen a saltar y estén levemente tostadas. Pasar inmediatamente a un plato para que se enfríen. Una vez frías triturarlas con molinillo . Poner en un frasco con 1 cdita de sal marina y guardar en la heladera.

 

Gomasio Especiado

Agregarle cúrcuma , comino tostado y 1 pizca de pimienta negra.


Compota de manzanas y pasas especiada (2 porciones)

Llevar al fuego una cacerola con ½ taza de agua y 2 manzanas cortadas en cubos. Agregar 1 ramita de canela, 1 rodajita de jengibre fresco , y 2 vainas de cardamomo ( abrir y verter las semillas) . Mientras se cocina agregar un pocillo de pasas de uva y unas almendras picadas. Seguir la cocción a fuego mínimo y a cacerola tapada por 10 -15 minutos. Consumir a temperatura natural o tibia . Poner aparte un cuenco con coco rallado para agregar a gusto.

 

Dhal de arvejas (4 – 5 porciones)

  • 1 taza y media de arvejas secas partidas
  • 6 tazas de agua
  • 1 tallo de apio en cuadritos pequeños
  • 2 rodajas de calabaza peladas y picadas en cuadritos pequeños
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de girasol
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 1 cebolla blanca, picada finamente
  • 1 cucharada de semillas de hinojo , comino y coriandro
  • 4 vainas de cardamomo ( abrir las vainas y utilizar las semillas)
  • Jengibre rallado a gusto, 1 cda de cúrcuma
  • 1 cda de sal marina
  • 4 cucharadas de perejil finamente picado
  • Sal marina a gusto

Procedimiento:

Lavar las arvejas.
Caliente el aceite en una olla de buen tamaño, añada las especias coriandro , hinojo y comino , la cebolla picada, el ajo, y las especias . Remover unos minutos, incorporar el jengibre ,la cúrcuma , el apio y la calabaza . Saltear.
Agregar el agua, las arvejas y el resto de los ingredientes.
Hervir lentamente, aproximadamente entre 30 a 35 minutos. Pisar un poco con el pisapuré. Debe quedar con consistencia cremosa. Si es necesario , agregar un poco de agua hirviendo para alivianar la consistencia.
Añada el perejil picado al servir.
Agregar una cucharadita de gomasio o de semillas de girasol tostadas en cada plato.

 

Hummus (3 porciones)

Cocción de los garbanzos:

1 taza de te de garbanzos ponerla en remojo durante la noche u 8 horas . Tirar el agua del remojo y agregar 5 tazas de agua . Poner a cocinar a fuego fuerte con el agregado de 2 hojas de laurel + 1 cdita de semillas de comino durante 1 hora o hasta que estén bien tiernos . Debe quedar agua de cocción para procesarlos . Si faltara agua durante la cocción , agregar agua hirviendo , nunca fría.

Preparación:

Garbanzos ya cocidos (y un poco de caldo de la cocción), 2 cucharadas de gomasio , 1diente de ajo ( optativo), el zumo de 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramita de perejil , 1 cdita de pimentón, especias del pimientero y sal marina .
Poner todos los ingredientes en un bol para usar la minipimer o en la licuadora, reservando el perejil para la decoración. Procesar hasta obtener una textura cremosa. Agregar caldo de la cocción para suavizar la mezcla según se desee . Los garbanzos deben estar calentitos para procesarlos más fácilmente .
Emplatado
Servirlo en pequeños cuencos o copas individuales: ( porción equivalente : 1 plato tipo postre ) . Por encima del puré, las hojas de perejil picado, espolvorear con un poco de pimentón (dulce a gusto) y agregar un hilo de aceite de oliva.


Receta de sopa crema de zanahoria (6 porciones)

  • ¼ kg de puerros.
  • 2 cebollitas de verdeo.
  • 2 tomates en cubos.
  • 5 ramas de apio (tronquitos y algunas hojas).
  • 4 zanahorias grandes cortadas en cubos.
  • Perejil, albahaca o salvia ( a gusto).
  • Especias: nuez moscada y jengibre rallado a gusto.
  • Sal marina.
  • 3 cdas de aceite.


Cortar las hortalizas con hojas en juliana y el resto en cubitos. Poner en la cacerola las cucharadas de aceite y al calentar agregar el jengibre, los puerros, las cebollitas de verdeo y el apio. Saltear brevemente y agregar las zanahorias y los tomates + 3 litros de agua. Cocinar a fuego bajo, por 30 minutos. Apagar, dejar enfriar, licuar y servir con 1 cucharadita de gomasio especiado (ver receta).

 

Pastel de mijo con zuccinis (4 porciones)

Cocción del mijo

  • 1 taza de mijo
  • 3 tazas de agua
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de coriandro
  • 1 cucharadita de semillas de cardamomo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharada tipo postre de Sal marina

Relleno

  • 2 tazas de zuccinis cortados finamente
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cebollas de verdeo
  • Especias a gusto
  • Perejil picado
  • 2 cucharadas de aceite

Salsa cruda: Procesar,  3 tomates medianos pelados – hojas de albahaca – oregano – pimienta negra – aceite de oliva.

Lavar el mijo y colocarlo en 1 olla con el agua y las especias. Cuando comience a hervir tapar la olla y seguir la cocción a fuego mínimo hasta que absorba el agua (15–20 min), como una polenta. Cubrir una tartera previamente aceitada con una capa de 1 cm de espesor del mijo cocido.

Aparte, rehogar los ajos picados, las cebollitas de verdeo picadas y los zuccinis cortados finamente. Agregar perejil picado al final. Rellenar la tarta con el salteado de los zuccinis. Gratinar a horno caliente unos 10 min. Retirar y salsear.

 

Postre crema de limón (4 porciones)

En una cacerola colocar 1/2 taza de azúcar rubia, media taza de maicena, 3 cucharadas de coco rallado y 3 tazas de agua.

Colocar a fuego lento y revolver a hasta que hierva por 5 minutos (sin dejar de revolver), luego se retira del fuego y se agrega media taza de jugo de limón, se mezcla bien y se lleva a la heladera en recipientes individuales. Decorar con 1 hojita de menta fresca y unas frutillas fileteadas.